Receitinha especial para fãs de sushi!! Shari!!

Hoje depois de um longo período sem receitinhas, vamos ensinar a fazer o Shari, nome dado ao arroz para sushi. É sem dúvida, um dos principais ingredientes do bom sushi e considerado por muitos chefs, como a alma do bom sushi. Não é tão simples o seu preparo como pode aparentar, pois existem alguns pequenos rituais. Primeiro, vamos aos ingredientes:

1. ½ kg de arroz para sushi
2. 100 ml de vinagre de arroz 
3. 50 g de açúcar 
4. 10 g de sal
5. 1 colher de café de glutamato monossódico 
6. 5 cm de alga kombu

Preparo do molho:

Colocar numa panela, o vinagre, açúcar, sal e glutamato monossódico. Aquecer até a fervura e depois retirar o molho e acrescentar o pedaço de alga kombu. Reserve.

Preparo do arroz:

Lavar bem o arroz, com cuidado para não quebrar os grãos. O cozimento é na proporção 1:1 de água. Assim, que a água chegar abaixo do nível do arroz, reduzir o fogo ao mínimo, por 5 minutos. Após apagar o fogo, deixe a panela tampada por 15 minutos. Só então, processa-se a mistura do molho e o arroz. Mexer com cuidado, como se cortasse o arroz.

 E voilá, o shari está prontinho para ser utilizado!!Você poderá montar niguirizushis (peixe com bolinho de arroz), tirashizushi (shari espalhado no prato com fatias de peixes e crustáceos), temakis (cones) e enrolados diversos, é só deixar a imaginação fluir. Bom apetite e bom sushi a todos!!

                                             Combinado Matsu do Restaurante Sea House